Al Papposileno troverai una carta vini ricercata, in costante evoluzione, che sappia rappresentare lo splendido territorio in cui ci troviamo, con eccellenze nostrane, nazionali ed internazionali.

Per rendere il tuo pranzo o la tua cena l'esperienza culinaria che desideri!

BRACERIA MACELLERIA DAL BANCO ALLA BRACE

Con oltre 40 anni di esperienza mettiamo passione, competenze e rispetto per la tradizione che portiamo ogni giorno
a tavola.m La nostra filosofia è semplice: Selezionare le migliori carni, valorizzare la qualità con la cottura perfetta sulla brace, la protagonista indiscussa la Bistecca alla Fiorentina.
Vi auguriamo una piacevole esperienza...
Maria La Ragina

ANTIPASTI
Tagliere Toscano
un viaggio nei sapori autentici della Toscana, una selezione di salumi tipici con la Tarese del valdarno, la Sbriciolona
Prosciutto Brado del Casentino, salame il tutto accompagnato da formaggi toscani serviti con confetture artigianali
€ 25,00 a testa

Battuta al coltello
carne di manzo selezionata, battuta al coltello e preparata al momento per preservare tutta la freschezza
€ 22,00
con uovo fondente e cipolla caramellata
€ 25,00
al tartufo
€ 28,00
con acciughe, cipolla fresca e capperi
€ 25,00

Tagliere di crostini Toscani
pane casareccio tostato e servito con una selezione di salse da spalmare secondo tradizione:
crostino nero toscano, funghi porcini e sugo della Maria.
€ 18,00 a testa

Selezione di formaggi Toscani
Raffinata selezione di formaggi tipici Toscani scelti tra freschi e stagionati serviti con confetture artigianali. Un perscorso di sapori.
€ 22,00

PRIMI PIATTI
Pasta fresca della tradizione toscana, la nostra pasta è preparata con cura secondo la tradizione, incontra sughi ricchi e sapori autentici del territorio:

Pappardelle al ragù di cinghiale
€ 14,00
Paccheri al ragù della Maria antica ricetta tramandata da anni"
€ 13,00
Picio al ragù d'Ocio in bianco
€ 14,00
Picio all'Aglione della Valdichiana
€ 14,00
Tortello ricotta e spinaci con fonduta di formaggio e spinaci
€ 14,00

PIATTI SPECIALI

Trippa alla Fiorentina
Un grande classico della tradizione toscana: trippa cucinata lentamente secondo l'antica ricetta fiorentina, pomodoro, verdure, odori edun tocco di sapore autentico.
€ 16,00

Cervello fritto alla Toscana
Una specialità della tradizione toscana preparata secondo l'antica cucina contadina; il cervello, delicato e cremoso al suo interno viene lavorato con cura e avvolto da una leggera farinatura e fritto fino a raggiungere una doratura croccante e fragrante, un piatto dedicato a chi ama riscoprire i sapori classici dell'antica tradizione.
€ 18,00

Canguro
Una carne pregiata dal gusto particolare tenera e magra, valorizzata da una cottura attenta sulla brace. Una proposta originale per chi vuole scoprire nuovi sapori
€ 130,00 al Kg

Zebra
Una carne esotica dal gusto raffinato e caratteristico apprezzata per la sua particolare morbidezza e per il sapore delicato che ricorda mnote selvatiche
€ 130,00 al Kg

CARNI

La Chianina
Vitellone dell'appennino centrale dal manto bianco, carne magra di colore rosso vivo, consistenza soda sapore intenso ma delicato ricca di proteine e povera di grassi. Zone di allevamento: Arezzo e Siena
€65 costola / €75 filetto

Scottona
È un termine che si riferisce ad una specifica fase della vita di una femmina di qualsiasi razza bovina che non ha mai partorito.
Carne tenera età circa 18 mesi.
€ 42costola / €50 filetto

Red Angus
Razza bovina dal manto rosso tenera e succosa, marezzata da
pascoli all'aperto. La più nota è irlandese, metodo grass-feed.
€75 costola / €85 filetto

Canova argento / oro
Le canove sono una selezione accurata di lombi pregiati...
quando una bistecca diventa.... un opera d'arte... tenera e saporita bella marmorizzazione
€70 costola / €80 filetto

Rubia Gallega
Eccellenza spagnola, una delle carni più pregiate al mondo, si differenzia dalle altre tipologie di carne perchè i bovini hanno un età dai 5 ai 10 anni, per questo anche nominata vaca vieja ovvero (vacca vecchia). Vengono allevati allo stato brado in Galizia.
€90 costola
€110 filetto

Il Kobe o Wagyu
Il manzo di Kobe è una specialità giapponese dal manto nero, sapore, tenerezza marmorizzazione incredibile derivata dall'alimentazione e dalla cura , che gli viene ogni giorno sottoposta, in alcune città bevono solo vino mentre in alcune solo birra.
Eccezionale...
€700 al kg

Tomahawk Irlanda
Il taglio più scenico dell'american BBQ_ angus irlandesi, taglio di carne molto gustoso e dalla marmorizzazione, tenerissimo, grass feed
€65 al kg

La Baiuvari Tedesca
Carne bavarese al luppolo di birra una pregiata carne di tradizione bavarese, arricchita dal carattere aromatico dal luppolo di birra morbida succosa, profumi intensi leggermente speziati dalla birra artigianale
€7o costola
€80 filetto

La Celtica
una carne di grande carettere ispirata alla tradizione dei popoli celtici, apprezzata per la sua fibra consistente, la naturale
succosità e il gusto intenso. Un esperienza autentica
€75 costola
€85 filetto

HAMBURGER
Hamburger di Chianina (200gr)
Hamburger di Chianina con formaggio, pomodoro, insalata, ketchup, maionese e uovo affrittellato. Aggiunta di patatine fritte.
€ 14,00 a porzione

TAGLIATE

Tagliata di Scottona
alla brace una carne tenera e pregiata, selezionata per la sua morbidezza e il suo gusto delicato, cotta alla brace e tagliata a fette.
Ai funghi porcini €22,00
Al tartufo €25,00
Rucola e grana €28,00

Tagliata Uruguaj
proveniente dalle terre dell'Uruguaj conosciuta per la sua marmorizzazione saporita e tenere e per il suo gusto intenso e succoso.
€ 28,00

Tagliata Manzetta Prussiana
una carne di grande prégio, selezionata dalla tradizione delle migliori razze europee, apprezzata per la sua marezzatura, la morbidezza e gusto intenso.
€ 28,00

Tagliata di Fassona del Piemonte
la carne di Fassona piemontese di altissima qualità, rinomata per la sua straordinaria tenerezza, magrezza e gusto elegante.
€ 28,00

FILETTI (Circa 350gr.);

Filetto di Chianina €28,00 a testa
Filetto di Scottona con funghi porcini €25,00 a testa
Filetto di Scottona lardellato. €28,00 a testa
Filetto di Scottona al tartufo €28,00 a testa
Filetto di Scottona semplice (olio e sale)

GRIGLIATA MISTA
Carne a scelta selezionata a vostro piacere dal banco alla brace.
Salsicce, pancetta, capocollo, rostinciane, pollo ecc... sceglierete direttamente dal banco, la peseremo e la cuoceremo al fuoco
€ 30,00 al Kg

TAGLIATA DI POLLO (ricetta della Michela)
Rucolina fresca, scaglie di grana e aceto balsamico invecchiato.
€ 18,00 a porzione

ARROSTO GIRATO AL FUOCO
una preparazione tradizionale cotta lentamente allo spiedo davanti al fuoco vivo.
misto di carne di maiale, pollo, coniglio, agnello, salsiccia e fegatelli toscani al finocchietto selvatico
€ 25,00 a porzione

LA PICANHA "ALLA SPADA"
la Picanha è un taglio di carne tipico del Brasile, molto famoso, nelle churrascarie. Tenera, succosa, servita a fette una specialità per i veri amanti della carne
€ 32,00 a porzione
Su richesta serata con maialino "lattone" girato sulla spada
€ 30,00 a porzione

CONTORNI a porzione
Patate al forno € 6,00
Patatine fritte € 6,00
Insalata mista € 4,00
Insalata verde € 400
Fagiolo Zolfino all'olio € 7,00
Fungo Porcino fritto € 11,00
FungoPorcino alla brace € 11,00
Fiori di Zucca ripieni con Mozzarella e acciuga € 11,00
Verdura saltata € 7,00
Verdura grigliata € 7,00