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Kopi Luwak
Il caffè biofermentato
Il caffè più caro al mondo nasce nelle isole indonesiane di Sumatra, Giava e Sulawesi e ne viene prodotto solo poche decine di chili all'anno.
La sua esclusività è dovuta ad un piccolo mammifero indonesiano chiamato Luwak,(civetta delle palme) simile ad un zibetto, che si nutre di bacche di caffè mature, ingoiate vengono successivamente digerite. Nello stomaco attraverso il lavoro di succhi gastrici e di particolari enzimi particolarmente ricchi di zuccheri, biofermentando per così dire, naturalmente I chicchi.
In realtà, la civetta delle palme non è in grado di digerire i chicchi di caffè, che vengono di conseguenza espulsi senza subire radicali trasformazioni. Così, questi chicchi vengono raccolti dal terreno, privati dell'involucro esterno e tostati, producendo un caffè con un aroma diverso da quello del caffè ottenuto direttamente dai frutti raccolti sulla pianta.
La sua esclusività è dovuta ad un piccolo mammifero indonesiano chiamato Luwak,(civetta delle palme) simile ad un zibetto, che si nutre di bacche di caffè mature, ingoiate vengono successivamente digerite. Nello stomaco attraverso il lavoro di succhi gastrici e di particolari enzimi particolarmente ricchi di zuccheri, biofermentando per così dire, naturalmente I chicchi.
In realtà, la civetta delle palme non è in grado di digerire i chicchi di caffè, che vengono di conseguenza espulsi senza subire radicali trasformazioni. Così, questi chicchi vengono raccolti dal terreno, privati dell'involucro esterno e tostati, producendo un caffè con un aroma diverso da quello del caffè ottenuto direttamente dai frutti raccolti sulla pianta.
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