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carta dei formaggi
Gli elementi che caratterizzano i formaggi tipici sono: memoria storica, localizzazione geografica, tecniche di produzione e qualità della materia prima.
Ogni tipo di formaggio nasce in condizioni particolari che ne caratterizzano il sapore.
A partire da latte, esiste una moltitudine di modalità di produzione, di varianti, cui si affiancano innumerevoli pratiche, esercitate in condizioni ambientali particolari. Queste interazioni conferiscono originalità ai formaggi. I principali attori di questa complessa sinergia sono il mondo vegetale, animale, l'ecosistema microbico… e l'uomo.
A seguire la nostra carta...
Ogni tipo di formaggio nasce in condizioni particolari che ne caratterizzano il sapore.
A partire da latte, esiste una moltitudine di modalità di produzione, di varianti, cui si affiancano innumerevoli pratiche, esercitate in condizioni ambientali particolari. Queste interazioni conferiscono originalità ai formaggi. I principali attori di questa complessa sinergia sono il mondo vegetale, animale, l'ecosistema microbico… e l'uomo.
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